硒作為一種化學元素是1818年由瑞士化學家Berzalius發現的。
近年來，作為人體內無法合成的一種微量元素，硒的營養研究，已成為世界各國，尤其是歐美亞各國微量元素營養研究最受關注的熱點之一。有人曾這樣頗為感慨地說：“我們對硒了解得越多，就越體會到它對健康有多么重要。”
人們給了硒很多美稱：硒是微量元素皇冠上的一顆明珠、硒是生命的面包、生命的火種、抗癌之王、防肝壞死保護因子等等，甚至有人把90年代稱為“硒年代”。在過去的十年里，發表的關于硒營養研究的科學論文超過了10萬篇，幾乎所有的新發現、新進展都表明，硒對人類健康至關重要。硒的功效如下：
一、增強巨噬細胞吞噬、殺菌能力，清除體內的自由基，提高含硒酶活性。
二、具有防癌抗癌功能。增強谷胱苷肽過氧化物酶的活性，抑制腫瘤細胞的增殖，促進分化，起雙向調節作用，控制蛋白質和DNA的生物合成，防止DNA突變并激活免疫防御系統，提高機體對腫瘤細胞的抵抗力。
三、硒對胃腸道具有修復、調節作用。清除胃腸道內的過氧化物、自由基，抑制腸道致病菌群，調節胃腸道內環境的平衡。具有降血糖及減少糖尿病的并發癥，促進胰臟細胞正常工作的功能。
四、防治胰島素細胞被破壞，保護和恢復胰臟功能，改善糖代謝，降低尿中的葡萄糖化血紅蛋白的水平，控制糖尿病并發癥(白內障、下肢浮腫、心血管病等)的發生。
五、具有清除重金屬及減少輻射的作用。硒是帶負電荷的非金屬離子，在生物體內與帶正電荷的有害金屬離子結合，形成金屬一一硒一一蛋白質的復合物。能把損壞人體腎臟、生殖腺和中樞神經的鉛、鎘、汞、砷等誘發癌變的金屬離子排出體外，保護造血系統，減少輻射傷害，降低癌癥發病率。
六、能有效地防治克山病、大骨節病。硒有較強的抗氧化作用。防止因脂質過氧化物堆積而引起心肌細胞的損害，促進心肌細胞的修復和再生，硒能穩定軟骨細胞膜并保護軟骨細胞，防治克山病及大骨節病。
七、具有保肝、護肝的作用。可及時清除肝臟內的代謝產物，幫助肝臟分解毒素，提高自身免疫功能，保肝、護肝，防治肝臟腫瘤。
八、防治心腦血管疾病。具有較強的抗氧化性，可清除沉積在動脈血管壁損傷處的膽固醇，迅速修復損傷血管，維持細胞的正常代謝，防止動脈硬化，減少血栓形成，促進栓塞后損傷的愈合。（文章內容來源網絡，僅供參考，如有不當之處請聯系刪除）
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